2019-08-25 10:30:33
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系列廣播劇第127期:飯館里說的“燉大魚”,究竟燉的是什么魚?

2019年08月25日 10:30:33來源: 新華網

遙看白洋水,帆開遠樹叢。

流平波不動,翠色滿湖中。

  大家好,歡迎收聽系列廣播劇《白洋淀故事》第127期。白洋淀的傳說和故事非常多,今天我們就來說說白洋淀人怎么吃鯉魚。

  “無魚不成席”,用這句諺語來表達白洋淀人對魚的喜愛是再合適不過了。白洋淀水多,魚也多,這里的人們自然是不愁魚吃,而且還吃得很講究。

  家常燉鯉魚是當地人的拿手好菜,所謂家常燉也就是清燉,不過油,不放水,只用稀釋的黃醬、醋、醬油加以慢火開燉,燉至魚肉酥軟、佐料入味兒即可。

白洋淀“燉大魚”就是燉大鯉魚。

  有人說,黃河鯉魚夠味兒大小得在一斤八兩到二斤之間,否則魚小太嫩難入味兒,魚大肉柴不彈牙。白洋淀吃燉鯉魚則不然,越大越好。再切大段來燉,保準入味兒,口口難忘。燉大個兒的魚,收拾魚的時候魚腸、魚肚等魚雜不扔,洗干凈放回魚肚子里一起燉。

白洋淀里魚鷹捕魚。

  至于吃魚,好多人第一筷子直奔魚背去,覺得這兒的肉多,好吃。那他們肯定是沒聽說過白洋淀這句俗話:“鯰魚尾,鯉魚頭”。這就是在告訴人們,不同種類的魚,好吃的部位也不同。鯉魚好吃在魚頭,先吃魚唇,再吃魚眼部,也就是眼眶周圍。這些部位雖然肉少,但卻是最香的。

白洋淀水域環境優美。

  白洋淀還有關于鯉魚的傳說,話說唐代皇帝姓李,因李“鯉”同音,犯了皇家忌諱,所以白洋淀人就給鯉魚改了名字,二斤以上的鯉魚統稱為“大魚”,二斤以下的叫“拐子”或“小拐”。現如今,到了白洋淀,聽到飯館里說“燉大魚”,您就知道,這是要燉大鯉魚了。

  下期預告

  民以食為天。飲食,不僅是人們生活中的重要一部分,也是人們生存的基本需求,而且富有極深厚的文化內涵。下期的系列廣播劇《白洋淀故事》,為您說說白洋淀的魚文化。

  關于廣播劇《白洋淀故事》

  白洋淀是河北名片之一,古有“北地西湖”之稱,今有“華北明珠”之譽。自古以來,發生在白洋淀的傳說故事很多,而且非常精彩。新華網、新華社河北分社、河北省網信辦、河北雄安新區管理委員會聯合推出系列廣播劇《白洋淀故事》,以廣播和漫畫的形式,帶您穿越美麗神秘的白洋淀,領略魅力燕趙。

  好故事仍在繼續,敬請收聽!

  策劃:劉曉超

  導演:翟曉敏

  來源:改編自《白洋淀人燉鯉魚》

  作者:劉賀軍

  配音:馬力

  音樂:高毅

  編輯:袁麗娜

  美編:張文澤、李仁杰、高潔

  支持:河北科技大學藝術學院

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[作者:  責任編輯: 袁麗娜 ]
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