2020-01-23 10:23:10
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【新春走基層】點豆腐 濃濃年味兒溢出來

2020年01月23日 10:23:10來源: 石家莊日報

  點豆腐 濃濃年味兒溢出來

  1月20日,農歷臘月二十六,平山縣古月鎮南古月村豆腐坊里飄出的豆香,彌漫在整個村落,散發著濃濃的節日氣氛。“選豆、泡豆、磨豆、潑沫、過大籮……要做出咱們地道的古月豆腐,每一步都很講究。”在該村經營豆腐坊的張志明告訴記者,古月豆腐沿用的是傳統制作工藝,做出的豆腐鮮、香、滑、嫩,每逢過年,除了本地消費者,還有來自山西、保定等地的朋友慕名前來買豆腐。

  張志明是地地道道的古月人,做了十幾年的廚師后,在家鄉辦起了名為山水鮮的豆腐加工廠。“小時候家里窮,吃不上肉,但是每年長輩們都會做上一些豆腐,煎炒烹炸,怎么吃都是美味,孩子們特別喜歡。”張志明說,這些年他去過很多地方,但覺得哪里的豆腐也比不上古月的,究其原因,家鄉豆腐都是手工制作,充滿了濃郁的人情味。于是他決定和朋友開設豆腐加工廠,希望把這份味道傳承下去,讓更多的人吃到正宗的古月豆腐。

  走進張志明的豆腐坊,記者看到,六七個工人在有序進行一道道豆腐的加工程序:有的負責壓榨分離、有的負責點鹵、還有的正在潑沫……盡管是寒冬臘月,工人們都擼起袖子露著大半截胳膊,現場熱火朝天。豆腐坊內負責技術的工人張彥龍坐在盛滿豆漿的大鍋旁,時刻注意著鍋里的溫度。他說,點鹵好壞直接影響到豆腐的口感。點鹵時,他們采用自然降溫,多次點鹵的方法,這樣做出來的豆腐保證香、嫩、勁道。

  “我們盡量少用機器,就連最費力的豆漿、豆渣分離都是全人工,這種傳統的辦法能讓蛋白質凝固的更細膩而且保持豆腐軟硬適中的水分,口感香甜滑潤。”張志明說,他們的豆腐在新年期間每斤賣到了10元,比市場上機器做的豆腐多出2倍至3倍,但仍然是供不應求,有多少賣多少,這不今天正在做的豆腐還沒做好就已經預訂出去了。

  采訪結束后,記者發現每天早上9點之后,整個古月鎮都買不到豆腐。“每天的豆腐一大早就賣完了,哪家也沒有多余的。”山水鮮豆腐加工廠另外一位負責人段紹峰笑呵呵地說,過年期間想要吃到古月豆腐,都得提前打電話預訂。據了解,目前古月鎮已經形成了李記、塊塊鮮、古月人、山水鮮、齊家豆腐、豆豆鮮等多家豆腐加工廠,年產量達150萬斤,遠銷京津冀、太原等地,豐富著人們的年夜飯餐桌。(記者 劉立芳)

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[作者: 劉立芳  責任編輯: 袁麗娜 ]
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